9. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ВОДОПРОВОДНЫХ СЕТЕЙ И КАНАЛИЗАЦИИ
9.1. Общие требования
9.1.1. Горячее, холодное водоснабжение и канализация предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям СНиП 2.08.02.89, СНиП 2.04.01-86,
СНиП 2.04.02-84, СНиП 2.04.03-85.
9.1.2. Водопроводная сеть предназначена для обеспечения предприятия горячей и холодной водой для хозяйственно-питьевых, производственных и противопожарных нужд.
9.1.3. На предприятиях общественного питания вода должна соответствовать качеству действующих санитарных требований к питьевой воде — ГОСТ 2874-82. При отсутствии централизованного водоснабжения устраиваются артезианские скважины, шахтные колодцы с обязательным устройством внутреннего водопровода, независимо от мощности предприятия и источника водоснабжения.
9.1.4. Для обеспечения водой предприятий общественного питания в населенных пунктах, где отсутствуют водопровод, источник водоснабжения должен выбираться по согласованию с местными учреждениями санитарно- эпидемиологической службы.
9.1.5. Количество подаваемой воды должно полностью удовлетворять потребности производства. Если потребность в воде не может быть удовлетворена местными источниками, а также при их отсутствии, доставка воды производится в специальных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.
При этом подвоз воды допускается по согласованию с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и качество воды должно отвечать требованиям действующего ГОСТ 2874-82.
9.1.6. Емкости для перевозки и хранения воды необходимо после их освобождения тщательно промывать и периодически обрабатывать дезрастворами (0,5 %-ный раствор хлорной извести, 0,5 %-ный раствор хлорамина) согласно приложения 1.
9.2. Горячее и холодное водоснабжение
9.2.1. Системы внутреннего водопровода (хозяйственно-питьевого, производственного, противопожарного) включают: вводы, водомерные узлы, стояки, разводящую сеть подводки к санитарным приборам, к технологическому оборудованию, водоразборную, запорную и регулирующую арматуру.
9.2.2. Соединение сетей хозяйственно-питьевого водопровода с сетями водопроводов, подающих воду непитьевого качества не допускается.
9.2.3. Противопожарный водопровод в предприятиях общественного питания следует, как правило, объединять с хозяйственно-питьевым или технологическим.
9.2.4. Правила устройства внутреннего противопожарного водопровода в предприятии общественного питания, а также расход воды на пожаротушение регламентируется требованиями СНиП 2.04.01-86, СНиП 2.04.02-84.
9.2.5. Внутренние водопроводные сети, подающие воду питьевого качества, следует устраивать из стальных оцинкованных труб диаметром до 150 мм и из неоцинкованных труб больших диаметров, а также из пластмассовых труб.
9.2.6. Внутренние сети противопожарных водопроводов должны устраиваться из стальных неоцинкованных труб.
9.2.7. Водопровод для технических нужд надлежит применять из пластмассовых труб, стальных, стальных гуммированные, стальных футерованных пластмассой и др.
К производственным ваннам, раковинам, умывальникам должна подводиться горячая и холодная вода через смесители.
9.2.8. В местах присоединения внутренних сетей к наружным сетям городских и производственных водопроводов должны устраиваться колодцы с установленной в них запорной арматурой, а при диаметре вводов 40 мм и менее — вентилями.
9.2.9. При пользовании холодной водой шахтный колодец необходимо устанавливать на расстоянии не менее 20 м от производственных помещений и не менее 50 м от бетонированных ям и приямков для сбора нечистот.
9.2.10. Сруб колодца должен быть выведен над поверхностью земли не менее 0,8 м и плотно закрываться крышкой. Вокруг сруба должен быть сделан глиняный замок шириной не менее 1 м и глубиной 2 м.
9.2.11. Прокладка магистральных и разводящих сетей водопровода внутри производственных помещений, как правило, должна предусматриваться открытой — по фермам, колоннам, стенам и перекрытиям.
9.2.12. Пожарные краны должны устраиваться на высоте 1,35 м над полом помещения и размещаться в шкафчиках, имеющих отверстия для проветривания, приспособленных для их пломбирования и иметь надпись “ПК”.
Спаренные пожарные краны допускается устанавливать один над другим, при этом второй кран устанавливается на высоте не менее 1 м от пола.
9.2.13. Каждый пожарный кран должен быть снабжен пожарным рукавом одинакового с ним диаметра длиной 10 или 20 м и пожарным стволом. В здании предприятия должны применяться спрыски, стволы, рукава и пожарные краны одинакового диаметра и пожарные рукава одной длины.
За пожарными резервуарами водопроводной сети и гидрантами, должно осуществляться постоянное техническое наблюдение, обеспечивающее их исправное состояние и постоянную готовность к использованию в случае пожара или загорания.
9.3. Канализация
9.3.1. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы двумя раздельными системами канализации:
для отведения производственных сточных вод и бытовых (фекальных) вод от санитарных приборов: унитазов, раковин, умывальников, душей;
для отведения дождевых и талых вод с крыши здания (внутренние водостоки).
9.3.2. Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм.
9.3.3. При оборудовании внутренней канализации необходимо предусматривать гидравлические затворы для предохранения от проникновения фекалий и запахов канализационной сети.
9.3.4. Прокладка внутренних канализационных сетей под потолком залов, производственных и складских помещений предприятий общественного питания не допускается.
9.3.5. Канализационные стояки с санитарно-бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденных залах, производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.
9.3.6. В помещениях, расположенных в зданиях иного назначения, сети санитарно- бытовой канализации не должны быть объединены с общими домовыми канализационными сетями.
9.3.7. Стояки санитарно-бытовой канализации из верхних этажей допускается прокладывать только через бытовые помещения, при условии устройства стояков без ревизий и закладки их в оштукатуренные короба.
9.3.8. Места прокладки канализации и водопроводных стояков через перекрытия над помещениями предприятия общественного питания должны быть герметизированы.
9.3.9. В санузлах полы должны быть гидроизолированы.
9.3.10. Во всех производственных цехах, моечных, дефростерах, загрузочной устанавливаются трапы с уклоном пола к ним из расчета 1 трап на 100 м2 площади, но не менее одного трапа на помещение. Дополнительно устанавливаются трапы к следующим видам технологического оборудования:
пищеварочным котлам;
сковородам;
картофелечисткам (трап с мезгосборником);
линиям теплового оборудования, в состав которых входят котлы, сковороды, фритюрницы, автоклавы;
прилавкам-мармитам для II блюд.
9.3.11. Уклон пола в душевых помещениях устраивается 0,01–0,02 в сторону лотка трапа. Лоток должен иметь ширину не менее 200 мм, начальную глубину 30 мм и уклон
0,01 в сторону трапа.
9.3.12. Вентиляционные стояки канализационной сети необходимо устраивать в соответствии с требованиями СНиП 2.04.03-85.
9.3.13. На сетях внутренней производственной канализации следует предусматривать установку ревизий, прочисток с соблюдением соответствующих требований СНиП 2.04.03-85.
9.3.14. Количество сантехнических приборов в санузлах должно соответствовать санитарным нормам, но не менее 1 унитаза на 60 мест в залах. Число писсуаров должно соответствовать количеству унитазов, кроме пивных баров, где их количество удваивается.
9.3.15. Канализуемые подвальные помещения должны быть отделены глухими капитальными стенами от складских помещений для хранения продуктов.
9.3.16. Для очистки производственных сточных вод (до поступления в наружную канализационную сеть) от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует предусматривать очистительную установку вне зданий на выпусках из соответствующих помещений:
жироуловители — для предприятий на полуфабрикатах с количеством мест 500 и более и для предприятия на сырье с количеством мест в залах 200 и более;
мезгоотстойники и мезгоуловители — для предприятий с овощными цехами производительностью более 2 тонн в смену.
9.3.17. При размещении предприятий на неканализированных участках необходимо устройство местной канализации для раздельного поступления производственных и бытовых сточных вод.
9.3.18. На территории оборудуется бетонированная яма для приема производственных сточных вод, которая должна находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений.
9.3.19. Порядок обезвреживания и спуск бытовых и производственных сточных вод осуществляется по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими службами и в строгом соответствии с действующими правилами. Сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки запрещается.
9.3.20. Канализационные люки не должны загромождаться тарой, оборудованием, материалами.
9.4. Требования безопасности при эксплуатации систем водоснабжения и канализации
9.4.1. В процессе постоянной эксплуатации систем водопровода и канализации происходит постепенный износ трубопроводов, сантехнической арматуры и приборов, а также засорение стоков канализации, что требует систематического проведения профилактических работ.
9.4.2. Для предотвращения коррозии трубопроводов горячего и холодного водоснабжения необходимо не реже одного раза в год окрашивать их краской два раза.
9.4.3. В смесителях и водоразборных кранах необходимо периодически проверять состояние прокладок и сальников. При обнаружении сорванной резьбы в кранах и смесителях их необходимо заменить на исправный.
9.4.4. Ремонт смывных бачков унитазов производить после отключения подачи к ним воды.
9.4.5. Замена вышедших из строя водопроводов горячего и холодного водоснабжения должна производиться после отключения подачи воды на ремонтируемом участке.
9.4.6. Бойлеры и скоростные водонагреватели необходимо периодически подвергать ревизии, и, при необходимости, производить замену измерительной аппаратуры. Вентили и задвижки должны быть укомплектованы специальным ключом для экстренного перекрытия подачи воды.
9.4.7. Для очистки засорившейся канализации необходимо использовать специальные люки, ревизии и прочистки, установленные на сетях, а также специальные сантехнические инструменты.
9.4.8. К работе в колодцах допускаются рабочие не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по технике безопасности, умеющие пользоваться средствами индивидуальной защиты, знающие правила оказания первой помощи при отравлениях, ожогах и других травмах. При выполнении этих работ в обязательном порядке проводится текущий инструктаж и выдается наряд-допуск по установленной форме. Бригада предназначенная для работы в колодце должна состоять не менее чем из трех человек: один для работы в колодце,
второй — для работы на поверхности, третий — для руководства, наблюдения и в случае необходимости оказания первой помощи работающему в колодце. Занимать его какой-либо работой, до того как работающий из колодца выйдет на поверхность, запрещается.
Бригада для работы в колодцах должна быть снабжена следующим инвентарем:
испытанным и проверенным спасательным поясом с на плечными ремнями и кольцами на их пересечении;
веревкой, проверенной на разрыв при нагрузке 1200 Н, длиной на 3 метра больше глубины колодца (использование поясных ремней запрещается);
шланговым противогазом с шлангом на 2 метра длиннее глубины колодца или кислородным изолирующим противогазом;
аккумуляторным фонарем напряжением не выше 12 В;
передвижным вентилятором;
переносными знаками безопасности;
крюками и ломами для открывания крышек колодцев;
аптечкой первой медицинской помощи.
9.4.10. Люки, ямы и смотровые колодцы должны быть постоянно закрыты прочными крышками в уровень с поверхностью и иметь вентиляционные отверстия.
9.4.11. Отводные трубы от санитарных приборов и приемников, расположенные ниже уровня люка ближайшего смотрового колодца, должны иметь задвижки.
